31 octobre 2009

Moules à la saucisse

Çà faisait longtemps que j'y pensais. Nous aimons beaucoup les moules et j'essaie parfois de changer de sauce. J'ai essayé à la marinière, bien sûr, mais aussi à l'aïoli, au roquefort, au curry et cette fois-ci j'ai testé une sauce à la tomate et à le chair de saucisse. Je suis très satisfaite du résultat, nous nous sommes régalés des plus grands au plus petits.

Pour 4 personnes:
2 kg de moules de bouchot
500 gr de chair à saucisse
1 carotte hachée finement
1 oignon hachée finement
20 cl de vin blanc
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
1 cuill. à soupe d'herbes de Provence
1 cuill. à café d'huile
1 grosse boite de tomates entières

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Nettoyer les moules en les grattant et en enlevant le byssus.
Couper les tomates en petits morceaux en gardant tout le jus.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive la carotte et l'oignon 2 ou 3 minutes. Rajouter la chair à saucisse et laisser cuire tout en remuant pour que les morceaux de saucisse se défassent. Il ne faut pas qu'il en reste de trop gros.

Une fois la saucisse bien dorée, rajouter les herbes, avec le concentré de tomate dilué dans le vin blanc. Ajouter les tomates et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Au bout de ce temps, mettre les moules dans la cocotte. Elles seront cuites lorsqu'elles seront bien ouvertes.
Servir bien chaud avec des frites.











Si par hasard, il vous en reste, surveiller qu'un petit escargot ne s'accroche pas à la scène du crime, car lui aussi vous pourriez le faire cuire !

30 octobre 2009

Quiche au poulet sans pâte

Suite à un grand repas, il y a souvent des restes et pas des moins caloriques. Il me reste dans le frigo du poulet froid, quelques pommes de terres et de la crème fraiche (avec de la ciboulette et de l'échalote) que j'avais préparé pour accompagner les pommes de terres.

J'ai voulu me tenter à la quiche sans pâte ( avec le moins de calories possible). Eh oui! je ne suis pas encore au bout de mes peines.

Après une petite recherche sur le net, j'ai trouvé au moins une dizaine de recettes de la base de la quiche. J'ai donc fait mon propre "mix". J' ai servi deux quiches par personne accompagnées de salade verte. Et monsieur, s'est rajouté quelques lamelles de pommes de terre dans sa salade. Nous avons tous beaucoup apprécié.

Pour 8 tartelettes: ( 2 par personnes)
300 gr de poulet froid coupé en morceaux
1/2 poivron rouge coupé en morceaux
1/2 poivron vert coupé en morceaux
1 petite boite de champignons de Paris bien égouttés
2 œufs
15 cl de lait
2 cuill.à soupe bombée de mélange crème fraiche, échalote, ciboulette
50 gr de farine
50 gr de Maïzena
50 gr de gruyère râpé
Sel, poivre et noix de muscade râpée

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Rassembler dans un grand saladier les morceaux de poulet, de poivrons et les champignons.
Dans un autre saladier, battre les deux œufs. Rajouter la farine et la Maïzena.
Verser le lait petit à petit, en remuant bien, et finir en rajoutant la crème et le fromage râpé.
Saler et poivrer et rajouter de la noix de muscade selon sa convenance.

Mettre au four et laisser cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur de la quiche.

29 octobre 2009

Look du blog

Voilà, comme vous pouvez le constater, je me tente à l'amélioration du look de mon blog. C'est pas gagné. Maintenant que je comprends un peu la technique (croit elle !), il ne me manque plus qu'à trouver ce qui irait le plus.
Si vous avez des suggestions comme fond d'écran ou des idées pour améliorer la visibilité et l'utilisation du blog, je suis à votre écoute.

Mousse au Bleu d'Auvergne

Cette fois-ci, je vous propose une recette au siphon. Elle n'a rien d'exceptionnel mais je la trouve très polyvalente.
J'ai servi cette mousse sur des endives en apéro, et le lendemain ,en entrée, sur des toasts grillés et une salade verte tout simplement.

Pour une vingtaine de mises en bouches:
200 ml de crème fraiche liquide entière
150 gr de Bleu d'Auvergne
Sel, poivre du moulin

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Enlever la croute du fromage.
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le fromage, coupé en morceaux et le faire fondre tout en remuant.
Saler légèrement et poivrer. Passer la préparation au tamis fin pour ne pas boucher le siphon.

Verser dans le siphon, et mettre une cartouche de gaz, (çà suffit).
Bien secouer en chantant gaiement " la Bamba" et réserver au frais minimum 1 heure. Si c'est plus, c'est encore mieux.

A dégustez, sitôt sortie du siphon, car elle ne tiendra pas longtemps.

28 octobre 2009

Radis au chèvre frais en verrine

Et encore une petite recette pour l'apéro !!!



























Pour 8 verrines:
150 gr de fromage de chèvre frais
10 cl de crème fraiche
1 botte de radis
1 petit bouquet de ciboulette ciselé
1 échalote hachée finement
le jus d'un citron
sel, poivre et piment d'Espelette

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Nettoyer les radis et les émincer le plus finement possible. J'utilise mon robot pour çà. N'oubliez pas de garder les fanes pour faire une petite soupe.
Mélanger le chèvre avec la crème fraiche et ajouter le jus de citron, l'échalote, la ciboulette et les trois quart des radis. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette (ou quelques baies roses pilées)
Répartir le mélange dans des petites verrines. Compléter avec les radis restant.

Cette verrine est assez sympa et très facile a faire. Vous gagnerez du temps si vous préparez le mélange au chèvre en avance, mais il vaut mieux mettre les radis au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant.

27 octobre 2009

Mini croque-monsieur au chorizo

Et encore une autre recette pour l'apéritif. Et oui cette semaine je vous présente les recettes de l'apéritif que j'ai fait Samedi soir à mon amie Françoise et ses filles. Et encore une fois, apparemment j'en avais fais trop !!!!! Si Maman, tu lis çà, tu sais de quoi je parle.

Pour 16 mini-croque monsieur:
8 tranche de pain de mie
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
10 cl d'eau
1 cuill. à café de mélange d'épices Tex-mex
1/2 oignon
1 cuill. à café d'huile d'olive
8 tranches de chorizo (Perso, je préfère le fort)
quelques tranches de comté

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Couper finement les poivrons et l'oignon.
les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive. Rajouter les épices et le concentré de tomate diluer dans l'eau. Laisser cuire 1 minute.
Couper les tranches de pain de mie en quatre ainsi que les tranches de chorizo.
Couper le conté en petits carrés.
Pour terminer monter les mini croque-monsieur en commençant par la sauce (1 cuill. à café), puis poser 2 morceaux de chorizo et finir avec un ou 2 carrés de fromage.

Vous pouvez préparer les croques-monsieur à l'avance et les cuire au dernier moment dans un appareil à croque-monsieur. C'est plus rapide et cela permet de les presser. Comme ça, ils tiennent mieux que si la cuisson avait été faite au four.

A déguster bien chaud et pourquoi pas y faufiler une tranche d'avocat à l'intérieur !

26 octobre 2009

Tartare de saumon à l'avocat en verrine

Encore une petite recette pour servir à l'apéritif.

Pour 8 petites verrines:
1 pavé de saumon (environ 250 gr)
75 gr de saumon fumé (des chutes vont très bien et sont moins chères)
1 avocat
1 cuill. à soupe d'aneth ciselé
1 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
le jus d'un demi citron
1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

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Hacher les deux saumons. Les rassembler dans un saladier avec le reste des ingrédients dont l'avocat que vous aurez préalablement écrasé grossièrement à l'aide d'une fourchette. Bien remuer et mettre dans de petites verrines.
Les verrines sont à conserver au frais jusqu'à dégustation et au moins pendant 30 minutes.

25 octobre 2009

Champignon farci au Rondelé et à la noix

Cette recette est très simple et assez économique.
J'aime beaucoup les champignons de Paris mais surtout en bouchée, c'est à dire entiers, quelques minutes au four et avec une petite farce. Pour cette fois-ci j'ai tenté le Rondelé à la noix de Dordogne. Je ne suis vraiment pas déçue de l'association. De plus, je n'ai rien eu à faire si ce n'est de décortiquer les noix puisque c'est Jordan, ma fille, qui les a préparé.



















Pour 20 bouchées:
20 petits champignons de paris
1 pot de Rondelé à la noix de Dordogne (125 gr)
20 cerneaux de noix (du noyer de Papi)

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Ôter la queue des champignons (et les garder pour mettre dans une soupe par exemple).
Farcir les champignons avec le Rondelé.
Déposer un cerneau de noix sur chaqu'un d'entre eux.
Mettre au four environ 10 minutes.
Et déguster chaud mais tiède et froid, ça passe quand même.

Les champignons peuvent être préparés à l'avance et cuits au dernier moment.
Si vous aimez la recette, je vous invite à laisser un petit commentaire et je pourrais le partager avec ma fille.

Jordan et moi participons au jeu concours organisé par Tiuscha, sur Saveur Passion.

19 octobre 2009

Terrine de carottes au saumon et à la noix de coco

J'adore les blogs culinaires !
Ce matin, j'ai trouvé sur un de mes blogs favori, "Un p'tit tour en cuisine!", la recette d'une terrine de carottes au lard fumé. Hop! Ce soir, je déguste une terrine de carottes au saumon et à la noix de coco et je bluffe Monsieur qui ne trouve pas le petit ingrédient de plus. Bref ! j'adore les blogs culinaires !

Pour 4 personnes (en plat complet):
450 gr de carottes râpées
3 œufs
20 gr de noix de coco râpée
30 gr de raisins secs blonds
20 cl de crème semi-liquide à 3 % de MG (j'oublie pas mon régime)
1 cuill. à s. de ciboulette ciselée
1 oignon haché finement
200 gr de saumon fumé coupé en lamelles
poivre, (pas de sel à cause du saumon)

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Préchauffer le four à 180 °.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter la ciboulette, la noix de coco, le poivre et les raisins secs.
Bien mélanger et ajouter les carottes, le saumon et l'oignon. Mélanger à nouveau.
Verser dans un moule à cake et enfourner environ 40 minutes.

J'ai servi cette terrine tiède, avec une salade verte et une tranche de citron. Si ce n'est pas celle-là que vous choisissez, tentez votre terrine de carottes, c'est pas mal du tout !

18 octobre 2009

Mini-brochettes de boeuf au comté

Aujourd'hui, je vais vous inviter à rejoindre "Wonder Sophie" qui vous présente sur Cuisine TV, sa recette de mini-brochettes de bœuf à l'emmental. J'ai essayé et c'est pas mal, facile et surtout très rapide à faire.

Moi, je les avais préparé avec du comté et comme tout ne s'était pas mangé, (j'avais fait un milliard d'autres choses), j'ai tenté de congeler les mini-brochettes crues. Quelques minutes de décongélation au micro-ondes et hop c'est reparti! Je crois que je vais en faire un petit stock au congélateur.