mai 2010

Saltimbocca de veau à la sauge

Pour 4 personnes:
4 escalopes de veau très fines (à demander à son boucher)
Du poivron rouge en conserve (c'est pas encore la saison)
4 lamelles de comté assez épaisses et de la largeur des escalopes
8 feuille de sauge
20 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
sel, poivre

Mixez le poivron afin d'obtenir une purée fine. Vous en aurez besoin de 4 cuill. à soupe à peu près.
Posez à plat vos escalopes de veau, tartinez-les de la purée de poivron et poivrez-les.
Placez sur le bout des escalopes le plus étroit, un morceau de comté et 2 feuille de sauge. Roulez délicatement vos escalopes en les serrant bien tout de même. Fixez chaque saltimbocca en les transperçant avec deux piques en bois. Avec un ciseau, je vous conseille de couper les piques qui dépasse, la cuisson sera simplifiée et plus uniforme. Par contre, laisser en un bout dépasser, sinon vous ne pourrez plus les enlever.

Dans une poêle chaude antiadhésive, faire colorer les saltimboccas sur toutes ses faces. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, arrosez de vin blanc. Couvrir et laissez cuire dix minutes à feu doux.
A la fin de la cuison, rajoutez la crème. Selon l'onctuosité voulue, vous pouvez épaissir la sauce avec de la Maizena diluée dans un peu d'eau ou de vin blanc s'il vous en reste.

Mousse d'avocat au siphon

J'ai réalisé cette mousse, il y a déjà plusieurs semaines, et je ne me rappelle plus des proportions que j'avais mis. Étant une femme, très organisée, (mon œil !), je ne note jamais rien quand je cuisine. Mais je trouvais la présentation assez réussie, çà pourra donner des idées à certains et certaines!

Mixer tous les ingrédients ensemble, et les mettre dans un siphon. Surtout bien secouer et le ranger couché dans votre frigo.
Accompagnez votre mousse avec une crevette et du pain de mie grillé.

Crèmes brulées au chocolat

Une petite douceur trouvée sur le livre "Le meilleur de la cuisine" Vol 2 : Le chocolat.

Pour 4 crèmes :
100 gr de chocolat noir à 70 % de cacao, concassé
20 cl de lait entier
30 cl de crème liquide
6 jaunes d'œuf
2 cuill. à soupe de cacao en poudre
100 gr de sucre en poudre
4 cuill. à soupe de cassonade ( ou sucre en poudre)

Préchauffez le four à 120 °C (th.4). Faites fondre le chocolat concassé au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtention d'une crème lisse. Perso, j'ai fais çà quelques seconde au micro-onde.

Dans une casserole, délayez le cacao avec le lait, puis ajoutez la crème et portez à ébullition. Otez du feu et ajoutez le chocolat fondu, en mélangeant bien.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œil avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le lait chocolaté chaud.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins, placez ceux-ci dans un bain-marie et enfournez pour 30 à 40 minutes : les crèmes doivent être juste prises. Laissez refroidir, puis réservez 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de 1 cuillérée à soupe de cassonade sucre en poudre et caramélisez la surface au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four chaud.

Cocotte d'échalotes en gratin

Pour cette recette,je me suis très largement inspirée du Livre "Mon cours de cuisine: Les basiques légumes" des éditions Marabout et de son gratin d'échalotes. Par contre, j'ai suivi les proportions de base pour 4 à 6 personnes, mais on a tout mangé à deux.

Pour 3 mini cocottes:
500 gr d'échalotes
2 tranches fines de pavé au poivre (coupées en lanières)
3 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
un peu d'emmental râpé

Préchauffer le four à 210°.
Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole d'eau froide salée.Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pour qu'elles soient juste tendres.
Couper les échalotes en deux et les placer dans les cocottes avec des morceaux de pavé au poivre.
Recouvrir d'une bonne cuill.à soupe de crème et parsemer de fromage.

Faire cuire 30 minutes au four.

C'est trop, trop bon!Comme quoi on se limite parfois aux légumes traditionnels sans se tenter à de nouvelles découvertes.

J'avais déjà gouté une tatin d'échalotes, mais je ne m'en étais jamais servi comme accompagnement : une découverte que je ne regrette pas.