10 février 2010

Huitres chaudes au curry

Si on m'avait dit il y a quelques années qu'un jour j'aimerai les huitres je ne l'aurai pas cru. Maintenant, j'attends le week-end avec impatience pour aller dans une ville à proximité ou un producteur vient pendant la saison s'installer sur la place. Ce sont des huitres de Bouzigues.

C'est en les mangeant chaudes que j'ai appris à les apprécier crues. Bien sûr, certains crieront au scandale, mais tant pis, j'assume!

Mon mari, lui n'a pas passé encore le cap, c'est pour cela que j'en cuisine encore de temps en temps. Sans compter qu'il ne voit pas l'utilité d'apprendre à les ouvrir puisqu'il n'en mange pas crues." Lacheur !"
Ma fille, Jordan, ne mange des huitres (crues ou cuites) que si elle viennent de la mer de son parrain. Je crois qu'elle devait juste avoir 3 ans quand elle a voulu manger sa première huitre. Vous auriez du voir notre tête!

Jordan apprend à ouvrir les huitres avec son parrain !

Résumé: la consommation d'huitres à la maison est toujours une raison de pourparlers pour savoir comment je vais les cuisiner. Bien entendu, elles viennent systématiquement de la mer du parrain de Jordan !!!!!

Pour 12 huitres au curry:
12 huitres que vous aurez ouverte et dont vous aurez réservez la première eau
1 échalote
un peu de vin blanc (10 cl environ)
du curry
1 jaune d'oeuf
de la crème liquide (15 cl environ)
1 cuill. à café d'huile d'olive
un peu de fromage râpé

Hachez l'échalote finement. La mettre à revenir sans coloration avec l'huile d'olive.
Lorsque l'échalote est prête, rajouter l'eau des huitres et le vin blanc.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que l'équivalent de 3 à 4 cuill. à soupe de jus. Sortir du feu et ajouter le curry selon votre goût. J'ai du en mettre 1 cuill. à café environ.

Mélanger le jaune d'œuf avec la crème. Ajouter cette préparation à l'échalote. Remuer.
Poser les huitres sur un petit lit de gros sel. Remplir chaque huitre avec la sauce au curry et parsemez de gruyère râpé. Passer sous le grill quelques minutes, juste le temps que les huitres prennent une jolie décoration.

Dégustez et attention c'est chaud!

02 janvier 2010

Terrine préssée de foie gras aux pomme caramélisées

Voilà l'entrée de mon menu de Noël. A la base j'étais partie pour la recette de  Franck Schmitt dans son livre " Les recettes de ma campagne", mais a un moment tout a dérapé.

Recette initiale: (les ingrédients sont les mêmes):
1 foie gras cru d'environ 450 gr
500 gr de pommes rouges
80 gr de sucre en poudre
Sel, poivre de Setchuan du moulin

Demandez à votre boucher ou traiteur de dénerver au maximum les lobes de foie gras, ou dénervez-les délicatement vous mêmes. (C'est à partir de là que ça a dérapé). J'ai tout raté, le foie était trop dur, et il c'est "émietté".

A l'aide d'un couteau à fine lame, découpez les lobes de foie gras (qu'il vous reste assez épaisses, c'est à dire la moitié) en tranches d'un cm d'épaisseur. Épluchez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en fines tranches régulières.

Chauffez une grande poêle et faites-y sauter les tranches de lobes salées et poivrées trois par trois, 1 minute de chaque côté. (Vous vous rappelez qu'il ne vous en reste que la moitié !)

Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de graisse. Entre deux cuissons, conservez dans une bol la graisse que les lobes ont rendue dans la poêle: elle servira plus tard.

Lorsque toutes les tranches ( la moitié du foie) de foie gras sont cuites, faites fondre 15 minutes les tranches de pommes dans la même poêle, en ajoutant la graisse du foie.

En fin de cuisson, saupoudrez les tranches de pomme de sucre en poudre pour les faire caraméliser tout doucement.

Remplissez une terrine en plaçant alternativement une couche de foie gras et une couche de tranches de pomme. Remplissez une terrine en plaçant en premier le foie gras que vous n'avez pas réussi à découper et donc à poêler . Bien presser pour ne pas laisser d'espace libre.

Le montage se fait de cette façon là: une couche de foie cru, des pommes , du foie cuit, des pommes, du foie cru, des pommes , du foie cuit et puis des pommes bien arrangées. une couche de foie gras cuit et une couche de tranches de pomme. Rassurez-moi, vous avez suivi ?

Couvrez d'un film alimentaire et pressez la terrine avec une grosse boite de conserve ou tout autre objet lourd.

Sauf que moi là, j'avais du foie cru dans ma terrine et que c'était la première fois que je le cuisinais en terrine. J'ai donc appliqué le plan B qui consistait à mettre la terrine aussitôt débarrassée de son poids et du film étirable 8 minutes au four à 180 °.

Placez la terrine au moins 12 heures au frais, si possible 24 heures, et servez frais en tranches accompagné de pain de mie ou d'épice.  de pain frais et de salade mesclun.

Ouf, je m'en suis sorti! C'était bon et beau. Mon plat à même voyagé du Tarn jusque dans l'Allier le lendemain où il a été aussi très apprécié et même une nouvelle fois poêlé apparemment.

La preuve qu'il ne faut pas se laisser intimider par une recette qui vous semble loupée !!

07 octobre 2009

Le Coleslaw version allégée

Je m'aperçois au fur et à mesure que faire un régime est toujours aussi dur. J'en ai fait plusieurs, je connais ça.
Mais je ne baisse pas les bras et arrive encore à adapter mes recettes préférés.

Aujourd'hui, c'était le coleslaw. J'adore ce plat.



Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal:
1/2 chou blanc
3 carottes
2 cuill. à soupe de mayonnaise allégée
125 gr de fromage blanc à 0%
1 cuill. à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre de préférence)
1 cuill. à café de moutarde
1 cuill. à café de sucre
sel et poivre

Émincer le chou et râper les carottes. Rassembler dans un bol tous les autres ingrédients afin d'obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Ajouter la préparation au chou et aux carottes. Bien mélanger et mettre au frais 1 heure.

N'hésitez pas à utiliser un robot pour préparer les légumes. J'ai rajouté à mon mari des morceaux de blanc de poulet. Il n'a même pas vu la différence avec le coleslaw classique que je cuisine avec de la crème fraîche.

Bon appétit !