Cocotte d'échalotes en gratin

Pour cette recette,je me suis très largement inspirée du Livre "Mon cours de cuisine: Les basiques légumes" des éditions Marabout et de son gratin d'échalotes. Par contre, j'ai suivi les proportions de base pour 4 à 6 personnes, mais on a tout mangé à deux.

Pour 3 mini cocottes:
500 gr d'échalotes
2 tranches fines de pavé au poivre (coupées en lanières)
3 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
un peu d'emmental râpé

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Préchauffer le four à 210°.
Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole d'eau froide salée.Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pour qu'elles soient juste tendres.
Couper les échalotes en deux et les placer dans les cocottes avec des morceaux de pavé au poivre.
Recouvrir d'une bonne cuill.à soupe de crème et parsemer de fromage.

Faire cuire 30 minutes au four.

C'est trop, trop bon!Comme quoi on se limite parfois aux légumes traditionnels sans se tenter à de nouvelles découvertes.

J'avais déjà gouté une tatin d'échalotes, mais je ne m'en étais jamais servi comme accompagnement : une découverte que je ne regrette pas.

Gratin de fenouil aux champignons et soupe céleri-brocolis

Oh la la, çà fait super longtemps que je ne suis pas venue par ici et pourtant je m'aperçois que vos visites sont toujours très régulières et qu'il y a mêmes de nouveaux abonnés. Alors bienvenue à eux!

Alors c'est vrai que le temps est passé, il passe d'ailleurs beaucoup plus vite que je ne le voudrais, ce qui fait que j'ai de moins en moins de temps pour poster les messages. Je cuisine toujours beaucoup et mes découvertes culinaires se font toujours de plus en plus nombreuses grâce à la blogosphère et Internet en général. Je vous en cite deux :

Le gratin de fenouil aux champignons trouvée sur Marmiton:

Je n'avais jamais mangé de fenouil cuit, mais c'était vraiment très bon. Je pense que le curry atténue la force du fenouil. Je referais surement cette recette. J'ai servi ce gratin avec une viande grillée.

La soupe céleri-brocolis de Cricridam:

Alors là, c'était super,très onctueux. Je vous la recommande pour dire au revoir aux légumes d'hiver car chez moi, le printemps est là !!!!!!!! Certes, elle n'est pas aussi belle que la sienne, mais le goût y était.

Et puisqu'on parle de printemps, voici quelques photos de la raison partielle de mon absence. Et oui, si on veut de beaux fruits et légumes, c'est dès maintenant qu'il faut y penser.

Les pommes de terre s'alignent au garde-à-vous, prêtes à nous accompagner quasiment toute l'année. Cette année ce sont Amandine, Ratte et Vitelotte qui sont venues nous rejoindre.

Les petits pois pointent le bout de leur nez ;

les batavias se gonflent de verdure;

la première fleur des Dames Gariguettes est venue narguer Jordan et Lily qui n'ont plus qu'à attendre patiemment la gourmande transformation ;

et les nectarines devraient être nombreuses !

Mais que de jolis boutons de roses me direz-vous? Non, c'est le Nashi de la naissance de Lily qui s'embellit de tous ses apparats.

Et pour terminer, mais qui peut donc être cette petite timide qui se cache encore derrière son nid de paille ?

Timide, timide, pas tant que çà en fait, car croyez-moi quand celle-ci sera grande je suis sûre qu'elle donnera du bâton.

Mais qui peut-elle bien être ?

Gratin pommes de terre-poireaux-carottes

Une recette pour accommoder quelques légumes lorsque l'on est à court d'idée. J'avais trouvé une recette similaire sur un blog, que je n'arrivais plus à retrouver (dommage, elle était très tentante). J'ai donc fait un petit tour sur la blogosphère pour finalement poser les yeux sur cette recette.Vous la trouverez sur le blog "la Guillaumette".

La recette a été initialement découpée dans une pub Super U.

Pour 6 personnes :
1,400 kg de pommes de terre pelées et taillées en fines rondelles
l’équivalent de deux poireaux émincés et congelés (du jardin)
8 carottes coupées en fines rondelles
2 oignons émincés
150 gr de gruyère râpé
2 oeufs
30 cl de lait
50cl de crème fraîche
1 cuill. à soupe d’ail haché (il m’en restait de déshydraté au fond du placard)
2 cuill. à soupe de curry
sel et poivre du moulin

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Dans une sauteuse, faire revenir les oignons quelques instants, ajouter les carottes, le poireau et la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le lait et le curry

Mettre à préchauffer le four à 210 °(thermostat 7).
Disposer dans un plat à gratin, une partie des pommes de terre avec l'ail émincé, alterner avec une couche de légumes, une couche de pomme de terre une autre couche de légumes et finir par une dernière couche de pommes de terres. Je n’ai pas mis d’ail sur la dernière couche.

A chaque couche de légume j’ai réparti un peu de préparation lait, œufs et j’ai fini le reste pour recouvrir le gratin.

Couvrir et laisser cuire au four 30 minutes, puis découvrir et faire gratiner.

Bon appetit !

Curry de légume

Encore une autre recette que ma famille et moi-même avons eu le plaisir de découvrir grâce à la blogosphère.
Jusqu'à aujourd'hui, pour moi le curry était plus ou moin réservé au porc et au poulet. l'association avec les légumes est surprenante.Merci Marine ! J'ai enlevé les pommes de terre de la recette initiale, (encore cette histoire de régime) et je les ai remplacé par des haricots plats . Super ! Malgré la force du curry, les goûts des légumes étaient très prononcés et indépendants les uns des autres.

Pour 6 personnes:
2 oignons rouges moyens finement ciselés
une préparation à base de tomate (env 40 cl de coulis de tomate)
3 gousses d'ail finement hachées
1 grosse cuill. à soupe de curry
1 cuill. à café de curcuma
1 piment oiseau
le jus d'un citron
25 cl de lait de coco
coriandre fraîche (toujours aussi difficile à trouver)
20 cl de vin blanc
1 cuill. à café de gingembre frais râpé
4 carottes
2 courgettes
1 poivron rouge
500 gr de haricots plats

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Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les haricots et les carottes. je ne me rappelle plus les temps de cuisson, il faut que les légumes restent fermes. Coupez les haricots en 3 et les carottes en rondelles épaisses.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'ail et l'oignon, le gingembre, le curry et le curcuma.

Marine explique dans sa recette que le curcuma relève le gout du curry.

Ajoutez les dés de poivrons et de courgettes (morceaux assez gros). Laissez cuire 5 minutes tout en remuant régulièrement.

Ajoutez la préparation à base de tomate, le vin blanc, le jus de citron et le piment. Laissez mijoter 15 minutes. Au terme de ce temps, je vous conseille d'enlever le piment, sinon "muy caliente".

Ajoutez les haricots et les carottes, puis le lait de coco et enfin une bonne quantité de coriandre fraiche ciselée (pour Marine, elle est indispensable). Zut, c'est sur la prochaine fois j'en met !

Couvrez et laissez mijoter à nouveau 15 minutes.

J'ai servi le curry avec du boulghour au lieu de riz, et c'était je pense aussi sympa.

A refaire ! Je vous donne le lien de la recette originale, sa photo est très appétissante. J'avoue que les miennes ne rendent pas aussi bien la superbe couleur du plat.

Les Brocolis à la mozzarella ou à la napolitaine

Voilà une de mes assiettes de la semaine. Je me suis offert un nouveau livre de cuisine (encore un !). Il s'appelle "500 recettes légères A à Z" des éditions SOLAR. Il est sûr que quand on veut réapprendre à manger équilibré, il faut aussi réapprendre parfois à cuisiner. J'avoue que j'ai énormément de mal à créer des plats par moi-même pour le moment. Donc, je suis toujours à la recherche d'inspiration pour que mon régime ne devienne pas la corvée de l'année.

Ce sont 2 recettes en une, extraites de ce livre,  puisque la deuxième est juste une déclinaison de la première.

Pour 4 personnes
600 gr de brocolis
120 gr de mozzarella (bien égouttée)
sel, poivre

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Préchauffez le four 15 minutes à thermostat 6.
Coupez la mozzarella en minces lamelles.
Lavez les brocolis, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Mettez-les dans un plat à four. Couvrez avec les lamelles de mozzarella. Poivrez au moulin.
Faites cuire 10 minutes au four à thermostat 7 près du grill.
Mettre sous le grill jusqu'à coloration du fromage. Servez dans le plat de cuisson.

Brocolis à la napolitaine
C'était une variante proposée avec des tranches de tomates pelées et épépinées. Moi, j'ai simplifié en servant dans un gros ramequin et juste une tranche épaisse de tomate (ni peler et avec les pépins) au fond du plat et une autre entre les brocolis et la mozzarella.

J'ai servi ce plat de légume avec une tranche de jambon blanc épaisse (de 5 à 7 mm), grillée sur une poêle en fonte et parsemée d'herbes de Provence.
Pour ceux qui ne connaissent, il faut absolument essayer.Par contre, il ne faut pas saler le jambon car quand il est grillé, le sel ressort. Et surtout attendre les promos: 8,90 euros le kilo maximum.

Champignon farci au Tartare

Voici la recette d'une partie de mon repas diététique. J'adore les champignons de paris en accompagnement de grillade. J'essaie d'innover à chaque fois pour les farcir. Pour la cuisson, c'est soit barbecue ou alors sous le grill. Pour celle-ci, j'ai choisi le barbecue, mais je pense que j'aurais eu un meilleur résultat sous le grill. Par contre, pour le goût, c'était très bon et même ma fille qui n'aime pas le fromage a bien apprécié.

Pour 3 personnes:
3 gros champignons de Paris
3 fines tranches de bacon fumé
2 portions individuelles de Tartare à l'ail et aux fines herbes
1/2 petit oignon
1 c. à soupe de chapelure
1/2 c. à café de grains de moutarde jaunes

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Hacher grossièrement les pieds des champignons et l'oignon.
Les mettre à suer quelques instants, sans matière grasse,  dans une casserole anti adhésive.
Rassembler tous les ingrédients et mixer sans oublier les champignons et l'oignon.
Farcir les têtes de champignons. Pour la cuisson c'est à vous de voir ( environ 8 minutes).

Ce champignon a accompagné une poêlée de poivrons et une côte de porc, elle-même grillée au barbecue.

Franchement, il ne faut pas hésiter. Si le prix au kilo est assez cher (4.50€), ce "légume" est très léger, donc j'en ai eu pour 80 cts pour les trois champignons. Quelques pâtes ou un petit truc avec et le tour est joué.

Confit d'oignons blancs

Voilà une recette qui m'a été demandé par baraquine. Elle n'est pas de moi, je l'ai trouvé ici, sur le site gerbeaud. Je cherchais sur internet que faire de mes deux kilos de petits oignons "blancs hâtifs de Paris" que j'avais oublié de replanter et donc qui étaient resté assez petits. je suis très satisfaite du résultat.

J'avoue, je n'ai pas encore gouté, mais d'un point de vue visuel, j'apprécie.  Je vous tiendrais au courant.

Je ne me rappelle plus combien exactement j'en ai fait ,donc je vous mets la recette initiale.

Pour 2 petits bocaux

- 400 gr d'oignons blancs frais

- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel (ou à défaut du vinaigre blanc)
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

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Éplucher les oignons.
Dans une petite sauteuse, faire chauffer un peu d'huile puis ajouter les oignons.Les faire revenir sans leur laisser prendre couleur. Incorporer le vinaigre de miel, le concentré de tomate, le sucre, les clous de girofle et la   feuille de laurier. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition sur feu vif puis faire cuire 3/4 d'heure à feu très doux et à découvert.Ajouter de l’eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, un sirop épais doit enrober les oignons, il doit rester un peu de jus (env1/2 cm).

Mettre immédiatement dans un bocal, et fermer hermétiquement.

Par contre contrairement à la recette initiale, j'ai fait le choix de les mettre en conserve, une fois cuisinés.

Temps de stérilisation: 1 heure. J'espère que ça aura suffit.

Le site conseille de servir les oignons en accompagnement d’une viande froide, ou à l’apéritif et je pense que je suivrais leurs indications.

Et pour finir, une devinette. Quel est la plante derrière les pots de confit d'oignon ?