Velouté d'oignons

Voilà un petit velouté bien sympa que j'ai découvert il y a quelques jours.
Depuis quelques temps, je suis à la recherche de recettes de soupe "express" et simples. J' apprécie surtout les recettes avec un légume unique ou l'association de deux légumes maximum. J'ai trouvé ce velouté d'oignons sur le blog "Cuisine rebelle".
Vous trouverez donc la recette initiale là-bas. Je vous invite à aller la voir car des petites mouillettes très originales sont associées à ce velouté.

 

Pour moi, c'est resté très simple, et je l'ai préparé avec mon Thermomix:

 

500 gr d'oignons
1 litre d'eau
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillons légumes
1 jaune d'oeuf
2 cuillère à soupe de crème fraiche
sel et poivre

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Éplucher puis hacher les oignons au Thermomix.

Faire fondre les l’oignons avec l’huile d’olive dans le Thermomix. Dès qu’ils sont transparents, rajouter l’eau et les deux cubes puis laisser cuire pendant 30 minutes.

Mixer pendant 1 minute.
Dans un  bol, délayer le jaune d’œuf avec la crème fraîche et une louche de velouté. Rajouter le contenu du bol au velouté d’oignon et laisser cuire (1 min / vit 2). Goûter et ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
A déguster bien chaud et si vous avez quelques minutes pourquoi na pas servir avec les mouillettes du blog « Cuisine rebelle ».

Nous avons beaucoup apprécié. C’était amusant de leur faire deviner le légume qu’il y avait dedans. Personne n’a trouvé, même pas monsieur. En effet, l’oignon est souvent cuisiné pour aromatiser une soupe de légumes ou alors émincé dans une gratinée. Ce fut une véritable découverte.

Velouté de champignons

Une petite soupe onctueuse à souhait. Une découverte sur le site de Marmiton.
Lily a adoré, Jordan un peu moins, mais de toute manière elle n'est pas vraiment fan du goût des champignons. Pas besoin de grandes phrases si ce n'est que je vous conseille ce velouté de champignons.

 

Je n'ai pas beaucoup modifié la recette proposé par marmiton.Elle me paraissait très bien si ce n'est un peu riche, mais l'essaierais de l'alléger la prochaine fois. La seule différence est que j'ai mixé le velouté en rajoutant la crème et le jus de citron. Pour le bouillon, j'ai utilisé du bouillon de poule.

Pour 3 à 4 assiettes à soupe :
3 cuill. à soupe de beurre
1 oignon haché
250 g de champignons de Paris
2 cuill. à soupe de farine
1/4 de litre de bouillon de poule
1/2 litre de lait
1 citron
2 cuill. à soupe de crème fraîche
1 cuill. à soupe de persil haché
sel et poivre

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Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l'oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

Ajouter la farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
Laisser monter doucement à l'ébullition en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mixer à l'aide d'un mixer plongeant.

Velouté de chou-fleur au roquefort

L'association chou-fleur, roquefort, c'est pas un peu trop fort ? Ils hésitaient, et les trois ont aimé !

Pour 6 bols:
1 chou-fleur (environ 800 gr)
1 litre de lait
autant de tranches de roquefort que de bols
sel, poivre

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Découper le chou fleur en morceaux. Les passer sous l'eau rapidement.
Mettre à chauffer le lait dans une cocotte et rajouter le chou-fleur lorsqu'il est presque à ébullition.
Laisser cuire environ une demi-heure à feu doux jusqu'à ce que le chou soit cuit. Attention à ce que cela ne déborde pas.

Mixer le tout et assaisonner.

Vous n'avez plus qu'à poser délicatement vos tranches de fromage et déguster bien chaud. En variante, vous pouvez ajouter des tranches de poitrine de porc très fines que vous aurez grillé jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

J'adore la couleur du velouté de chou-fleur.

Vélouté de lentilles corail

Encore une recette extraite du site du Dr Cohen. Les quantités proposées permettent d'obtenir une "soupe" liquide, plutôt qu'un velouté. Cependant le résultat est sympa et quand même plus appétissant pour ma fille que la soupe de lentilles vertes. Pas le temps de proposer une meilleure présentation pour la photo.

Ingrédients pour 1 personne :

30 g de lentilles corail (poids cru)

25 g de carottes

1/4 d’oignon

250 ml d’eau

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Sel, poivre

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Laver les lentilles, émincer les carottes et l’oignon finement.

Faire revenir l’oignon à sec dans une casserole antiadhérente, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Rajouter les lentilles, le persil, l’eau et laisser cuire 15 minutes environ.

Mixer la soupe avec l’assaisonnement.

Décorer de persil et servir immédiatement.

Veloué de potimarron aux amandes

Çà y est, je me suis lancé dans la préparation d'un des deux potimarrons que j'ai ramassé dans mon potager. Je n'en n'avais jamais cuisiné. Pour moi, c'était l'équivalent d'une petite citrouille. Eh, ouah, j'ai fais une découverte, j'adore le potimarron !J'ai même fait une recherche sur le net pour pouvoir partager avec vous une partie de son histoire:

 

Le potiron, comme une majorité de légumes a beaucoup voyagé. Cultivé depuis des millénaires, il tient ses souches de l'amérique pré-colombienne, mais a été apporter en France par des japonais en 1957.C'est de cette époque qu'il tient le nom de "Potiron doux d'Hokkaïdo". Il est devenu Poti "marron" parcequ'il rappelait le gout des châtaignes.

Il contient énormément de béta-carotène (2 fois plus que dans les carottes).Très dense, il contient 3 fois plus de matières sèches, c’est-à-dire beaucoup moins d’eau que la plupart de nos légumes.

J'ai réalisé une recette de base pour ne pas altérer le goût du légume.

Pour 4 bols:
1 gros potimarron
1 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
de la crème fraiche
des amandes effilées

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Emincer l'oignon et le faire revenir quelques instants sans coloration dans une cocotte sans matière grasse.
Moi, j'ai pelé le potimarron, mais j'ai appris après, que sa peau  pouvait être consommée car très fine. A voir pour la prochaine fois !
Découper le potimarron (pelé) en morceaux et les rajouter aux oignons avec 2 cubes de bouillon . Bien couvrir d'eau car en effet sa densité fait qu'il absorbe beaucoup d'eau pour cuire. Laisser cuire 15 minutes (à la cocotte minute).

Faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle.
Lorsque le potimarron est cuit, mixer et réajuster la texture avec du bouillon de poule.
Verser dans les bols, rajouter une quenelle de crème fraîche et parsemer d'amandes.

C'est super, super bon. J'adoooooore.

Au fait, dites vous que la crème fraîche n'est pas nécessaire si vous êtes au régime.

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