Crèmes brulées au chocolat

Une petite douceur trouvée sur le livre "Le meilleur de la cuisine" Vol 2 : Le chocolat.

Pour 4 crèmes :
100 gr de chocolat noir à 70 % de cacao, concassé
20 cl de lait entier
30 cl de crème liquide
6 jaunes d'œuf
2 cuill. à soupe de cacao en poudre
100 gr de sucre en poudre
4 cuill. à soupe de cassonade ( ou sucre en poudre)

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Préchauffez le four à 120 °C (th.4). Faites fondre le chocolat concassé au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtention d'une crème lisse. Perso, j'ai fais çà quelques seconde au micro-onde.

Dans une casserole, délayez le cacao avec le lait, puis ajoutez la crème et portez à ébullition. Otez du feu et ajoutez le chocolat fondu, en mélangeant bien.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œil avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le lait chocolaté chaud.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins, placez ceux-ci dans un bain-marie et enfournez pour 30 à 40 minutes : les crèmes doivent être juste prises. Laissez refroidir, puis réservez 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de 1 cuillérée à soupe de cassonade sucre en poudre et caramélisez la surface au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four chaud.

Tartelette au chocolat

Voilà une petite gourmandise (une véritable tuerie) pour me faire pardonner de ces quelques jours de fainéantise où je n'ai rien posté.  Je n'ai même pas pris le temps d'aller visiter les nombreux blogs que j'ai bien bien aller découvrir et redécouvrir! Bref, il faut que je me reprenne!

En quelques lignes, je voudrais vous faire découvrir une référence dans l'univers des petites gourmandises; le blog de Wonder Sophie. Il regorge de plus de 100 messages réservé aux desserts et sucreries.
J'ai décidé de réaliser une de ses tartelettes au chocolat, et comme vous le constaterez, elles ont eu un véritable succès.

ENCORE !

Je vous invite à aller découvrir la recette originale en cliquant ici. Je n'ai rien modifié si ce n'est que j'ai rajouté des amandes éffilées grillées eu dessus, lorsque la crème avait déjà bien refroidit.
Lorsque vous serez sur le blog de Wonder Sophie , je vous conseille de fouiner un petit peu et vous trouverez surement vous aussi une petite folie à déguster.

salade de fruits exotiques

Juste quelques lignes pour partager avec vous une de mes petites astuces lorsque je réalise une salade de fruits.
En fait, j'y met presque toujours des feuilles de menthe ciselées et de la cannelle. C'est trop bon !
J'ai essayé avec les fraises, les oranges, les pêches et nectarines et les fruits exotiques. L'association est nickel. En quelques secondes vous passez d'une salade de fruits banale à un véritable péché mignon. Et si pour terminer vous la servez dans une coupe à champagne, c'est le Must!

Celle-ci est réalisée avec de la mangue, de la banane, du kiwi et de l'ananas. Pour la cannelle, j'ai mixé un bâton et je l'ai tamisé, le parfum ressortait davantage qu'avec de la poudre.

Muffins aux fruits rouges et au chocolat blanc

Moi qui ne suit pas très sucré, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner des petites gourmandises ces temps-ci. En voilà une que j'ai trouvé dans le journal des femmes :Cuisiner.

C'est un site formidable qui est une vrai mine d'idées. Les recettes sont proposées par des internautes. Celle-ci a été proposée par Maud Favre que je remercie vivement si elle passe par là. Elle a fait la pâte à la main, moi je me suis servi de mon cadeau de noël: mon Kenwood K-Mix à qui je n'ai pas encore trouvé de petit nom encore.

Pour 12 muffins environ:
230 gr de farine
120 gr de sucre
200 gr de fruits rouges surgelés
200 gr de chocolat blanc cassé en petit morceaux
125 ml de lait
80 ml d'huile
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

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Dans la cuve de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez l'huile et le lait, mélangez.

Mettre le robot en marche et rajouter à la farine la préparation aux œufs. Lorsque le mélange est bien homogène, vous pouvez arrêter (quelques secondes).

Ajoutez le chocolat blanc puis les fruits encore surgelées. Vous aller trouver que la pâte est très dure, mais c'est normal, ce sont les fruits qui la fige un peu. Mélangez mais ne travaillez pas trop la pâte.

Mettre cette préparation dans les moules à muffins (j'ai aussi utiliser des moules individuels en silicone, mais pas beurrés). Enfournez à 180 ° pendant 20 à 25 minutes, pour moi, c'était plus tôt 30 minutes. Laissez tièdir avant de démouler pour éviter de casser les petits gateaux.

A déguster presque avec modération!

Pudding ou comment utiliser le pain dur

Alors là, je suis sûre d'avoir trouvé une des recettes à avoir au fond de son tiroir.
Quand j'étais petite, ma mère nous achetais du pudding fais dans une pâtisserie de Rabastens. J'y suis retourné il y a un an, mais le propriétaire avait changé. Le nouveau m'a proposé diverses gâteaux qui auraient pu être très attrayants, si je n'avais pas eu encore en bouche ce goût et cette texture très particulière de mon enfance.
Bref, un an plus tard, je me retrouve à faire des recherches régulières sur le net pour trouver "La" recette. Je n'en avais jamais fait, mais j'avais une idée très précise de ce que je voulais.

J'ai trouvé la base de la recette sur le blog de "C tout bon" . Je m'en suis quand même très éloigné mais je vous invite à aller voir sa recette, qui avec un fond de confiture est très tentant.

Pour un moule à cake de 30 cm (environ 15 tranches):
La base:
200 gr de pain dur (moi, j'avais des restes de baguette)
3/4 de litre de lait demi-écrémé
120 gr de cassonade
une gousse de vanille
50 gr de farine
100 gr de beurre mou en morceaux
2 oeufs battus
1 pomme

Les petits plus:
90 gr de pruneaux coupés en quatre
40 gr de raisins secs
3 cuill. à soupe de cognac
Il ne manquait plus qu'un petit peu de fruits confits

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Mettre les raisins et les pruneaux dans de l'eau à chauffer. Lorsque l'eau est à ébullition, l'arrêter. Laisser poser 5 minutes. Les égoutter. Les mettre dans un bol et verser dessus le cognac.
Couper le pain en morceaux dans un grand saladier. Faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Recouvrir le pain avec le lait chaud et laisser le s'imbiber tout en le remuant .
Une fois le pain bien ramolli, enlever la gousse de vanille après l'avoir gratté pour en récupérer les graines. Passer le pain ramolli au mixeur afin d'éviter les morceaux.
Ajouter la farine, le beurre et les œufs.
Peler et râper la pomme et l'incorporer à la pâte avec les pruneaux et les raisins.
Mettre la préparation dans un moule à cake antiadhésif et faire cuire au bain-marie (si possible) env 45 mn à 200°dans votre four.
Démouler lorsque le pudding est froid.

     Et hop, un petit grain de raisin en moins!

J'adore! et avec une recette comme çà, vous n'aurez même pas honte d'aller proposer vos restes de pain dur revisités à vos voisins qui vous ont gentiment offert une grosse poignée de gousses de vanille. Merci les voisins !

Sablés de Noël à l'amande

Voilà, je me suis mise aussi aux petits biscuits de Noël à l'occasion du goûter organisé par l'association des Terres Enchantées du village.
Cette association organise lors des vacances scolaires mais aussi tout au long de l'année, les mercredis, des ateliers créatifs et de découverte pour les enfants du village mais aussi environnants.  J'aurais surement l'occasion de vous en reparler prochainement, car leur blog est en cours de construction.

Pour aujourd'hui, je voulais vous proposer une recette que j'ai trouvé sur le blog "les craquages de Nell". J'ai repris exactement la même recette  et inscrit les ingrédients seulement pour m'en souvenir.  Je vous invite à aller découvrir la préparation en vous dirigeant ici, vous pourrez découvrir un super blog.

Pour environ 40 à 50 sablés:
300g de farine
125g d'amandes en poudre
100g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
200g de beurre
2 œufs
1 c. à c. d'arôme amande amère

Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
1 blanc d' œuf 
2 c. à s. de jus de citron

Pour la dorure :
1 jaune d'œuf

1 c. à s. de lait

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N'ayant pas à vous présenter la préparation de la recette, je voudrais vous proposer une petite astuce déco. Mon mari, s'est servi d'une feuille A4 pour réaliser une poche ou il a versé le glaçage. En coupant très finement le bout, on peut réaliser un trait assez fin permettant d'écrire sur des gâteaux. Nous, (enfin plutôt lui), s'en est servi pour faire la déco des petits sapins.

J'ai quelques photos, mais si cela intéresse quelqu'un, je referais une explication plus détaillée du cône.

Et là, il n'y a qu'à dire: "waouh, tu es trop fort chéri!"

Crème au chocolat façon Danette

Voilà une recette qui n'est pas de moi, mais que j'ai trouvé sur un super blog d'où je me suis d'ailleurs plusieurs fois inspiré. Je ne vais d'ailleurs ni vous donner les ingrédients ni la méthode à suivre mais vous inviter à aller les trouver auprès d'Asmali dans Ma modeste cuisine. Je n'ai rien changé de sa recette, si ce n'est que j'ai utilisé de la crème à 3 % de MG.
Mes deux filles ont adoré, mari encore étonné par la texture. J'ai même fais passer la recette à ma mère.

C'est à essayer !

Clafoutis de figues aux noisettes et à la fleur d'oranger

Ma belle-mère m'a apporté hier après-midi deux cageots de figues, et moi, les figues crues c'est pas mon truc. Les confitures, j'ai déjà le plein. J'ai gardé les plus fermes et les ai mises au congélateur.

Astuce du jour: Pour mettre des figues à congeler, il faut les poser les unes à côté des autres sur un plateau recouvert d'un torchon. Le lendemain, une fois qu'elles sont bien congelées, les mettre dans un récipient hermétique ou une poche de congélation.

Mais bon après cela, il m'en restait toujours autant. Réfléchissons, réfléchissons!
Une petite recherche sur le net et j'ai trouvé ceci sur le site des Plurielles que vous pouvez rejoindre par ici.
Après une petite adaptation car je n'avais pas de poudre d'amande, mais un beau cageot rempli de belles noisettes qui accompagnait les figues, je me suis lancé dans ce qui est ma terreur en cuisine, un dessert. Eh oui, je me suis mariée avec un ancien pâtissier.

Pour 6 ramequins:
10 figues
25 gr de farine
25 gr de poudre de noisette
2 œufs
100 gr de sucre cassonade
1 C à soupe de fleur d'oranger (mon petit truc en plus)
Beurre pour les moules

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Beurrez les ramequins.
Préchauffez le four th 6/7.

Versez la farine et la poudre de noisettes dans un saladier. Cassez-y les œufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit. A ce stade là vous avez une pâte très liquide qui m'a surprise moi-même mais ça à bien pris. Ajoutez une C. à soupe de fleur d'oranger.
Lavez, séchez (si les figues viennent du commerce) et coupez les figues en quatre. Disposez-les dans les moules. Versez la pâte dessus et enfournez.

Faites cuire 30 minutes.
Sortez les clafoutis du four et laissez refroidir avant de déguster.

Yaourt glaçé façon stracciatella

OK, je suis désolée d'avoir été absente cette semaine , mais il a fallut que je m'organise pour mettre en place mon régime: vérification des placards et du congélateur, courses adaptées pour ne pas craquer et pour finir relecture de la plupart de mes livres de cuisine afin de trouver l'inspiration. Les prochains mois pour moi, ne seront pas tout vapeur mais cuisine toujours .

Voilà une recette qui vient du site du Dr Cohen. Je vous préviens qu'il faut aimer les yaourts nature et leur côté un petit peu acide. Ce n'est pas le cas de mon mari et il n'a pas trop aimé la recette, mais moi, j'ai bien apprécié.

Ingrédients pour une personne:
1 yaourt nature 0%
1/2 cm de gousse de vanille
Cannelle
Edulcorant
5 gr de chocolat noir

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Gratter les graines de la gousse de vanille. Râper le chocolat ou faire de petit copeau avec un épluche légume.
Mélanger le yaourt avec l'e,semble des ingrédients.
Placer la préparation dans un récipient hermétique, Placer la préparation dans un joli verre et mettre au congélateur pendant 30 à 45 minutes, le temps que le yaourt se solidifie légèrement.

J'ai décoré avec quelques copeaux de chocolat. On ne dirait pas une recette de régime ! Pour la dose d'édulcorant c'est à votre goût.

Tiramisu aux fruits rouges

Comme vous avez pu le constater, je suis très irrégulière sur mon blog. En effet, je découvre jour après jour les difficultés de tenir un blog et perso, j'ai énormément de mal à le construire comme j'en ai envie.

Mais, je ne baisse pas les bras, et après plusieurs semaines d'absence, je vous propose un tiramisu aux fruits rouges. Ce dessert me tentait depuis plusieurs mois déjà et puis j'ai décidé de m'y essayer. Quelle surprise de devoir faire trois supermarché et épicerie pour arriver à trouver "1" seul pot de mascarpone caché derrière de la mozzarela. Le tiramisu va-t-il remplacer le terrible crumble, vedette des desserts depuis quelques mois afin de devenir "THE" dessert à savoir faire ?

Cette recette est une adaptation du Tiramisu de framboise à la rose de Cyril Lignac extrait de son livre "génération chef".

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                                         Pour 4 personnes:

400 gr de fruits rouges surgelées
50 gr de sucre pour les fruits + 35 gr pour le mascarpone
125 gr de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
125 gr de crème liquide (bien fraîche)
12 biscuits à la cuillère
de l'eau et du sucre pour faire un sirop
un peu de poudre de cacao
et quelques framboises fraîches pour la déco

Mélangez les fruits rouges dégelées avec les 50 gr de sucre en remuant bien pour les écraser légèrement. Réservez au frais pendant 1 heure.
Battez le mascarpone et les 35 gr de sucre jusqu'à dissolution complète de celui-ci. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la crème monte légèrement (env 5 à 8 min).

Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Je ne connais pas les proportions car c'est le style de truc que je fais systématiquement faire à monsieur (ancien patissier).

Cassez les biscuits en deux et les imbiber de sirop.

Dans quatres grands verres à eau, déposez un peu de biscuits émiettez puis recouvrez de fruits rouges. Recouvrez d'une couche de biscuits et finissez avec une bonne épaisseur de crème au mascarpone. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre. Gardez les verres au moins deux heures au réfrigérateur. Servez trés frais décoré de belles framboises.

Une vrai gourmandise!