24 mai 2010

Saltimbocca de veau à la sauge

Pour 4 personnes:
4 escalopes de veau très fines (à demander à son boucher)
Du poivron rouge en conserve (c'est pas encore la saison)
4 lamelles de comté assez épaisses et de la largeur des escalopes
8 feuille de sauge
20 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
sel, poivre

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Mixez le poivron afin d'obtenir une purée fine. Vous en aurez besoin de 4 cuill. à soupe à peu près.
Posez à plat vos escalopes de veau, tartinez-les de la purée de poivron et poivrez-les.
Placez sur le bout des escalopes le plus étroit, un morceau de comté et 2 feuille de sauge. Roulez délicatement vos escalopes en les serrant bien tout de même. Fixez chaque saltimbocca en les transperçant avec deux piques en bois. Avec un ciseau, je vous conseille de couper les piques qui dépasse, la cuisson sera simplifiée et plus uniforme. Par contre, laisser en un bout dépasser, sinon vous ne pourrez plus les enlever.

Dans une poêle chaude antiadhésive, faire colorer les saltimboccas sur toutes ses faces. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, arrosez de vin blanc. Couvrir et laissez cuire dix minutes à feu doux.
A la fin de la cuison, rajoutez la crème. Selon l'onctuosité voulue, vous pouvez épaissir la sauce avec de la Maizena diluée dans un peu d'eau ou de vin blanc s'il vous en reste.

J'ai servi ce plat avec des frites. Les enfants ont aimé, et nous aussi. Le goût de la sauge étant assez présent, je m'attendais à ce qu'ils soient plus réticents. A reéssayer, et pourquoi pas en changeant le poivron par une purée de tomates marinées.

16 novembre 2009

Rouelle de porc à la bière

Voilà une recette assez économique. Le temps de cuisson est un peu long. Mais, comme il se déroule quasiment sans surveillance, vous pourrez débuter la recette en arrivant du boulot, lancer la cuisson et par exemple donner le bain aux enfants le temps que cela se fasse.

Pour 4 personnes:
1 rouelle de porc d' 1 kg environ
1/2 litre de bière
2 oignons moyens émincés
un petit peu de farine
environ 30 gr de beurre
1 cuill.à soupe d'herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

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Dans une cocotte, laissez chauffer le beurre et y faire dorer les oignons. Retirez-les. Déposez à leur place la rouelle de porc que vous aurez préalablement fariné.
Faites-la revenir sur les deux faces. Salez et poivrez.

Mouillez avec la bière et ajoutez les oignons et les herbes.
Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure en surveillant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau mélangée à un petit peu de bière s'il vous en reste.

Sortez la rouelle de la cocotte et coupez-là en tranche égales, c'est quand même plus sympa. J'ai servi cette viande nappée de sa sauce avec un ramequin de purée (en sachet, Zut, je l'ai écrit) parsemée d'éclats de baies roses.

06 octobre 2009

Roti de porc au lait

La recette que je voudrais partager avec vous ce soir, est extraite d'un de mes livres de cuisine préféré: "Un rôti pour dimanche" de Emmanuel RENAULT aux éditions LAROUSSE. Ce livre est rempli de photos toutes plus  appétissantes les unes que les autres. C'est peut-être aussi son seul défaut, c'est que même en suivant à la "lettre" la recette, le rendu visuel n'est vraiment pas ce à quoi je m'attendais, mais le gout, Oh le gout! Il était là, ainsi que le moelleux de la viande.

Pour 6 personnes:
1 kg de filet de porc
25 gr de beurre
50 cl de lait
1/2 noix de muscade
4 gousses d'ail
6 branches de thym 1 cuill. à soupe d'herbes de Provence
10 belles feuilles de sauge
1 cuill. à café bombée de gros sel de fleur de sel
1 cuill. à café bombée de poivre en grains

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Préchauffez le four à 180 ° C (therm 6).
Dans une cocotte allant au four, faites dorer le filet au beurre, à feu vif, sur toutes ses faces; cette opération vous prendra 2 ou 3 minutes. Versez le lait et chauffez-le à feu moyen pendant deux minutes.

Ajoutez au moins une demi-noix de muscade râpée, l'ail dégermé, le thym, la sauge, le sel et le poivre.

Couvrez la cocotte et mettez-la au four pour 1 h 30 1h00.

Retournez le rôti, poursuivez la cuisson encore 30 minutes 20 minutes, à découvert.

Dégustez aussi bien chaud que froid.

J'ai servi ce roti avec des haricots verts (en conserve) revenus dans une poêle, sans matière grasse, il fallait bien limiter les dégats du coté des calories.

19 août 2009

Le poulet aux mirabelles

Le mirabellier de mes beaux-parents a enfin voulu nous lâcher quelques-uns de ses fruits dorés arrivés à maturité. Ils ont ramassé 80 kg de mirabelles sur un seul arbre et j'en ai hérité de 55 kg.


Il a fallut faire marcher l'imagination pour diversifier les préparations:
Pour conserver:
Mirabelles au sirop, Compotes, Confiture, liqueur et oreillons de mirabelles congelées.

Et en préparation directe, j'en ai gardé pour me faire une tarte, quelques unes dans la coupe de fruits et l'idée pour ce soir à été de cuisiner des mirabelles avec du poulet. J'avais vu sur internet que la mirabelle se poêlait très bien pour accompagner le canard. Je suis très contente du résultat.

Pour 3 personnes:
3 cuisses de poulet
400 gr de mirabelles à dénoyauter et couper en deux
2 oignons rouges moyens émincés
du bouillon de volaille (env. 50 cl)
2 cuillère à soupe de crème fraîche
du liant (style maïzena)
sel, poivre

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Mettre les cuisses de poulet à frire dans une cocotte avec un peu d'huile.
Lorsqu'elles sont bien dorées, rajouter les oignons et laisser cuire quelques instants en remuant.
Rajouter les mirabelles et laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer pour qu'elles n'accrochent pas.
Recouvrir de bouillon de volaille. Saler et poivrer selon son gout. Couvrir et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Pour le temps de cuisson, ce n'est qu'une indication car je fais toujours au feeling.

Retirer les cuisses de poulet et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème. Si la sauce est trop liquide, comme ça été le cas pour moi, rajouter 1 c.à soupe de Maïzena diluée dans un peu d'eau.

Napper les cuisse de cette sauce et servir bien chaud.

Ça n'a pas l'air comme ça mais c'était vraiment très bon et j'ai surpris mari et enfant par l'association.

Si vous avez d'autres idées de plats ou desserts avec des mirabelles, je suis preneuse.

07 mars 2009

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux dattes

Parfois, il y a des recettes que vous voulez tenter, mais que vous remettez à plus tard parceque vous n'avez pas les ingrédients ou parceque vous l'imaginez plus compliqué qu'elle ne l'est. Pour moi, il y a les tajines, les abats et les desserts. Cette fois ci, je me suis lancé pour le tajine.J'hésitais en attendant d'avoir un plat à tajine ou je puisse le faire cuire. Dans mes esprits, ce plat relèverait au maximum l'exotisme du tajine préparé et bla, bla, bla.

J'avais déjà un plat à tajine mais qui se prétait plus à la présentation qu'à la cuisson. Alors, je me suis lancée pour la cuisson dans une cocotte. la recette que je vous propose est une adaptation d'une recette que j'avais trouvé sur internet il y a un moment déjà. Je l'ai adapté à ma façon en rajoutant des pruneaux aux dattes pour finir un paquet que j'avais ouvert la semaine dernière.

Attention au miel, c'est trés sucré. Je vous conseille peut-être de mettre une seule cuillère de miel si vous découvrez la cuisine sucré salé.

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux dattes

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr d'épaule d'agneau coupés en morceaux

250 gr de dattes dénoyautées

300 gr de pruneaux dénoyautés

2 gros oignons

2 gousses d'ail

un verre à liqueur d'huile

une cuillère à café de chaque épice (gingembre moulu, cannelle, curcuma)

une dose de Spigol ou de préférence de safran si vous avez

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de graines de sésame

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Epluchez les oignons et l'ail, coupez les en lamelle et écrasez l'ail.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans l'huile à feu moyen. Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés et faire revenir les oignons et l'ail dans le jus de cuisson.

Au bout de 5 minutes, remettez la viande, ajoutez les 3 épices et la dose de Spigol.Salez et recouvrez d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

A ce moment, rajoutez les pruneux, les dattes et le miel, et laissez mijoter 15 minutes.

Faire légèrement griller les graines de sésame dans une poêle à sec.

Mettre la viande dans le plat de service et parsemez les graines de sésame

Attention c'est chaud!