14 août 2010

Ratatouille en conserve

J'ai débuté les premières conserves. Cette année, le potager n'est pas vraiment très productif, mais comme apparemment, c'est que chez moi, j'ai quand même pu bénéficier légumes de mes beaux parents et faire quelques conserves de ratatouille comme l'an dernier.

Alors la recette, c'est chacun la sienne. Et pour la stérilisation, je laisse les pots 1 heure à 100° dans le stérilisateur et quand je n'en fais pas beaucoup, je préfères les mettre dans la cocotte minute, 45 minutes dès la mise en pression.

Je me sers de cette ratatouille telle qu'elle en accompagnement. Parfois je la verse dans une poêle creuse et y casse des œufs dedans avec un peu de gruyère par dessus.
J'ai même essayé de la mixer avec du fromage de chèvre et des œufs pour en faire une tarte.

Voilà cette base de ratatouille me permet de parer aux imprévus mais aussi avec des recettes très diverses.

D'ailleurs vous pouvez retrouver ici ma recette de la ratatourte.

13 décembre 2009

Roti de porc en conserve N°2

Voilà un petit message, pour Betty, du blog "ma petite ratatouille".      .
J'ai enfin ouvert mes conserves de rôti de porc. Je m'en suis servi en plat principal, accompagné de petits pois.

C'est vraiment le repas à faire quand vous n'avez que 3 minutes chrono devant vous pour le préparer car cela ne vous demandera pas plus de temps pour ouvrir les deux conserves.

Il est surement très vrai que ce n'est pas de la grande cuisine mais Jordan et Chris ont apprécié, et c'est là le principal. La viande à un aspect confit qui est très agréable.

A essayer donc, lors des prochaines promos!

08 novembre 2009

Roti de porc en conserve

Voilà une recette de conserve très pratique et assez rapide à faire si on oublie le temps de stérilisation. Je n'ai pas encore gouté, mais au visuel, je suis assez satisfaite. Je connaissais ce style de recette mais je n'en avait jamais fait. Une petite visite sur le site "Le Parfait" pour vérifier les temps de cuisson, un coup de téléphone à ma marraine pour confirmer la méthode et j'étais parée.

Ingrédients selon les quantités désirés:
Du rôti de porc (j'ai utilisé de l'épaule mais vous pouvez aussi utiliser du filet) de préférence acheté pendant les promos.
sel, poivre du moulin, herbes de Provence
1 feuille de laurier par pot
3 grains de poivre par pot
une tranche de poitrine assez fine par pot ou comme m'a conseiller ma marraine, une tranche de couenne (j'y ai pensé après donc je n'en ai pas dans ma recette)

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Couper le rôti en plusieurs morceaux. Pour cela utiliser les pots, il faut que chaque morceau rentre dans un pot, et qu'il y ait le moins d'air possible, tout en laissant 2 cm environ jusqu'au rebord.

Assaisonner les morceaux de rôti à sa convenance. Puis les enrouler d'une tranche de poitrine.
Mettre trois grains de poivre au fond de chaque pot.
Introduire chaque morceau de rôti dans les pots et finir par poser une feuille de laurier par dessus.

Surtout, il ne faut rajouter aucun liquide.

Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation dans votre cocotte-minute pendant 2 h 45.

Voilà, en prévision de pique-niques improvisés ou pourquoi pas pour le repas au boulot du monsieur et de moi-même !

07 septembre 2009

Confit d'oignons blancs

Voilà une recette qui m'a été demandé par baraquine. Elle n'est pas de moi, je l'ai trouvé ici, sur le site gerbeaud. Je cherchais sur internet que faire de mes deux kilos de petits oignons "blancs hâtifs de Paris" que j'avais oublié de replanter et donc qui étaient resté assez petits. je suis très satisfaite du résultat.

J'avoue, je n'ai pas encore gouté, mais d'un point de vue visuel, j'apprécie.  Je vous tiendrais au courant.

Je ne me rappelle plus combien exactement j'en ai fait ,donc je vous mets la recette initiale.

Pour 2 petits bocaux

- 400 gr d'oignons blancs frais

- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel (ou à défaut du vinaigre blanc)
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

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Éplucher les oignons.
Dans une petite sauteuse, faire chauffer un peu d'huile puis ajouter les oignons.Les faire revenir sans leur laisser prendre couleur. Incorporer le vinaigre de miel, le concentré de tomate, le sucre, les clous de girofle et la   feuille de laurier. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition sur feu vif puis faire cuire 3/4 d'heure à feu très doux et à découvert.Ajouter de l’eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, un sirop épais doit enrober les oignons, il doit rester un peu de jus (env1/2 cm).

Mettre immédiatement dans un bocal, et fermer hermétiquement.

Par contre contrairement à la recette initiale, j'ai fait le choix de les mettre en conserve, une fois cuisinés.

Temps de stérilisation: 1 heure. J'espère que ça aura suffit.

Le site conseille de servir les oignons en accompagnement d’une viande froide, ou à l’apéritif et je pense que je suivrais leurs indications.

Et pour finir, une devinette. Quel est la plante derrière les pots de confit d'oignon ?

17 août 2009

Blanquette de veau

4 mois sans faire un post! Horreur!

Après un passage à vide, j'ai décidé de me remettre à la création de mon blog. Et j'avoue le refaire avec une grande joie. Pour le moment, je n'ai pas grand chose à vous faire partager mais je suis sûre que cela ne va pas durer.

Par contre, les temps étant un petit peu difficile,je voudrais vous proposer les prochains jours, des recettes " à la débrouille". Ce sont pour la plupart des recettes que j'invente au dernier moment, lorsque des bons plans se présentent ou surtout en fin de mois. Elles sont du style, je vide placards, frigo, congélateur sans faire une seule course pendant une ou deux semaines. J'adore ce genre de défi !

On pense souvent à faire des conserves pour pouvoir profiter des légumes pendant les mois d'hiver. C'est une méthode économique mais surtout très pratique. Bien sûr me direz-vous, la congélation c'est encore mieux. Mais personnellement, il y a beaucoup de légumes et de fruits que je préfère plutôt congelés qu'en conserve au sirop ou autre. Résultat, mon congélateur est vite saturé.

J'ai découvert dernièrement un petit livret fait par "Le Parfait", une marque de conserve en verre.Il y avait quelques recettes de plats cuisinés: agneau au curry, blanquette de poule, blanquette de veau, bœuf en daube, cassoulet, civet de garenne, confit de canard, coq au vin, curry de porc, endives au jambon, filet de porc, moules apéritives, navarin d'agneau, poulet marengo. Certaines de ses recettes sont visibles sur leur site.

Je trouve que faire des conserves de plats cuisinés est une véritable aide au quotidien. Quand je rentre très tard du travail, je peux proposer des petits plats à ma famille en 5 minutes.

De plus, si vous ajoutez au pratique, le bon plan, c'est encore mieux.

Je ne suis pas une accro de la viande en hyper marché et je préfère celle que j'achète à mes voisins en caissette de 5 à 10 kilos. Mais parfois j'achète des lots très intéressants (à - 50%) de viande qui sont en fin de date. Ces caissettes sont vendues en tête de gondole et ont deux jours avant que la date de consommation limite soit dépassée. Je ne pense pas que ce système de vente soit proposé dans les très grandes surfaces, mais je trouve que c'est une bonne chose plutôt que de la jeter.

Par contre,cette viande est à consommer le jour même,et je ne conseille pas de la congeler, car si vous ne la consommez pas rapidement à cause d'un imprévu, elle se dégrade assez vite.

Tout ceci, n'est pas très appétissant me direz-vous, et j'espère ne pas avoir sonné le glas pour mon blog que j'ai déjà assez de mal à créer. Mais, je m'y suis tenté et je ne le regrette pas.

Je vous propose donc une recette de blanquette de veau en conserve.

Pour 1 pot de 1litre:

800 gr de blanquette de veau (acheté 5,25 euros le kilo )

2 oignons moyens

2 carottes

1 petite boite de champignons en conserve

1 càs d'herbes de provence

sel, poivre

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Coupez la viande en morceaux. Les mettre dans une cocotte avec les carottes et les oignons émincés. Rajouter les champignons et les herbes de Provence. Salez, poivrez.
Couvrir d'eau. Faites cuire à petits bouillons pendant deux heures.

A ce terme, répartissez sans attendre la viandes et les légumes dans le ou les pots selon vos besoins. Complétez avec le bouillon de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique, pendant 1h30 à l'autocuiseur à partir de la mise sous pression. Laissez refroidir sans enlever la vapeur et ne retirer les pots qu'une fois que tout est froid.

Ingrédients nécessaires au moment de servir:

10 cl de crème fraiche, 2càs de farine, 30 gr de beurre, 1 jaune d'œuf, 1 citron

A l'ouverture de votre conserve, réchauffez le contenu dans une cocotte. Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole, à feux doux, le beurre et la farine jusqu'à obtenir une teinte blonde. Ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon. Laissez mijoter 10 minutes.

Dans un grand bol, battez le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Versez-y le contenu de la casserole sans cesser de fouetter. Ajoutez le tout dans la cocotte, mélangez et arrêtez la cuisson.

Depuis, je me suis tenté à de nombreuses autres conserves : veau aux olives, confit d'oignons (du jardin), carottes vichy (du jardin), sauce bolognaise (viande bon plan + tomates du jardin) aubergines à l'orientale (du jardin), ....

Si vous avez des idées de recettes cuisinées à mettre en conserve, je suis d'ailleurs très preneuse.