10 février 2010

Huitres chaudes au curry

Si on m'avait dit il y a quelques années qu'un jour j'aimerai les huitres je ne l'aurai pas cru. Maintenant, j'attends le week-end avec impatience pour aller dans une ville à proximité ou un producteur vient pendant la saison s'installer sur la place. Ce sont des huitres de Bouzigues.

C'est en les mangeant chaudes que j'ai appris à les apprécier crues. Bien sûr, certains crieront au scandale, mais tant pis, j'assume!

Mon mari, lui n'a pas passé encore le cap, c'est pour cela que j'en cuisine encore de temps en temps. Sans compter qu'il ne voit pas l'utilité d'apprendre à les ouvrir puisqu'il n'en mange pas crues." Lacheur !"
Ma fille, Jordan, ne mange des huitres (crues ou cuites) que si elle viennent de la mer de son parrain. Je crois qu'elle devait juste avoir 3 ans quand elle a voulu manger sa première huitre. Vous auriez du voir notre tête!

Jordan apprend à ouvrir les huitres avec son parrain !

Résumé: la consommation d'huitres à la maison est toujours une raison de pourparlers pour savoir comment je vais les cuisiner. Bien entendu, elles viennent systématiquement de la mer du parrain de Jordan !!!!!

Pour 12 huitres au curry:
12 huitres que vous aurez ouverte et dont vous aurez réservez la première eau
1 échalote
un peu de vin blanc (10 cl environ)
du curry
1 jaune d'oeuf
de la crème liquide (15 cl environ)
1 cuill. à café d'huile d'olive
un peu de fromage râpé

Hachez l'échalote finement. La mettre à revenir sans coloration avec l'huile d'olive.
Lorsque l'échalote est prête, rajouter l'eau des huitres et le vin blanc.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que l'équivalent de 3 à 4 cuill. à soupe de jus. Sortir du feu et ajouter le curry selon votre goût. J'ai du en mettre 1 cuill. à café environ.

Mélanger le jaune d'œuf avec la crème. Ajouter cette préparation à l'échalote. Remuer.
Poser les huitres sur un petit lit de gros sel. Remplir chaque huitre avec la sauce au curry et parsemez de gruyère râpé. Passer sous le grill quelques minutes, juste le temps que les huitres prennent une jolie décoration.

Dégustez et attention c'est chaud!

21 décembre 2009

Verrine pomme, avocat et crabe

Cette fois-ci, c'est à un membre de ma famille que je dois cette surprenante idée, d'associer de la pomme avec de l'avocat sur un lit de fromage blanc au curry. C'était délicieux et très frais. Je ne connais pas les proportions exactes et la photo que je vous propose ne rend certainement autant que je le voudrais. Mais je vous conseille cette recette, si vous aimez être surpris.

La base de la verrine était donc composée de fromage blanc avec une pointe de curry et un peu d'ail. Dessus, étaient posés autant de petits dés de pommes que d'avocat,tout cela surmonté par l'équivalent d'une cuillère à soupe de miettes de crabes.

Là, je dis bravo, à ma cousine Lucie !

29 novembre 2009

Pizza au poulet et curry

Alors là, c'est une tuerie ! Et, en plus, comme c'est mon mari et Jordan qui l'ont faite, elle en a été que meilleure.

La base est inspirée d'une pizza poulet curry venant d'une pizzeria de Toulouse que mon mari ramène parfois quand il revient du travail. Moi qui suis plutôt base tomate, j'avoue que c'est une des meilleures que j'ai mangé.

Alors hier soir, ils se sont lancés.

Pour une pizza rectangulaire (env 40 x 30 cm)
1 pâte à pizza que vous trouverez ici

Pour la base de la pizza:
35 cl de crème fraîche épaisse à 30 % de MG
2 grosse cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 grosse cuill. à soupe de curry
du sel

Pour la garniture:
2 blancs de poulets que vous aurez préalablement cuits à la vapeur et coupés en petits dés
des câpres
1 grosse poignée de gruyère râpé

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Étaler votre pâte sur toute sa superficie.
Préparer la base de la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Il est important de saler pour que cela ne soit pas trop fade.

Parsemer votre pizza de câpres et de poulet. Recouvrir avec le fromage.
Mettre dans un four chaud approximativement 20 minutes. A surveiller.

A essayer !

25 novembre 2009

Curry de légume

Encore une autre recette que ma famille et moi-même avons eu le plaisir de découvrir grâce à la blogosphère.
Jusqu'à aujourd'hui, pour moi le curry était plus ou moin réservé au porc et au poulet. l'association avec les légumes est surprenante.Merci Marine ! J'ai enlevé les pommes de terre de la recette initiale, (encore cette histoire de régime) et je les ai remplacé par des haricots plats . Super ! Malgré la force du curry, les goûts des légumes étaient très prononcés et indépendants les uns des autres.

Pour 6 personnes:
2 oignons rouges moyens finement ciselés
une préparation à base de tomate (env 40 cl de coulis de tomate)
3 gousses d'ail finement hachées
1 grosse cuill. à soupe de curry
1 cuill. à café de curcuma
1 piment oiseau
le jus d'un citron
25 cl de lait de coco
coriandre fraîche (toujours aussi difficile à trouver)
20 cl de vin blanc
1 cuill. à café de gingembre frais râpé
4 carottes
2 courgettes
1 poivron rouge
500 gr de haricots plats

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les haricots et les carottes. je ne me rappelle plus les temps de cuisson, il faut que les légumes restent fermes. Coupez les haricots en 3 et les carottes en rondelles épaisses.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'ail et l'oignon, le gingembre, le curry et le curcuma.

Marine explique dans sa recette que le curcuma relève le gout du curry.

Ajoutez les dés de poivrons et de courgettes (morceaux assez gros). Laissez cuire 5 minutes tout en remuant régulièrement.

Ajoutez la préparation à base de tomate, le vin blanc, le jus de citron et le piment. Laissez mijoter 15 minutes. Au terme de ce temps, je vous conseille d'enlever le piment, sinon "muy caliente".

Ajoutez les haricots et les carottes, puis le lait de coco et enfin une bonne quantité de coriandre fraiche ciselée (pour Marine, elle est indispensable). Zut, c'est sur la prochaine fois j'en met !

Couvrez et laissez mijoter à nouveau 15 minutes.

J'ai servi le curry avec du boulghour au lieu de riz, et c'était je pense aussi sympa.

A refaire ! Je vous donne le lien de la recette originale, sa photo est très appétissante. J'avoue que les miennes ne rendent pas aussi bien la superbe couleur du plat.