02 janvier 2010

Terrine préssée de foie gras aux pomme caramélisées

Voilà l'entrée de mon menu de Noël. A la base j'étais partie pour la recette de  Franck Schmitt dans son livre " Les recettes de ma campagne", mais a un moment tout a dérapé.   Recette initiale: (les ingrédients sont les mêmes):1 foie gras cru d'environ 450 gr500 gr de pommes rouges80 gr de sucre en poudreSel, poivre de Setchuan du moulinDemandez à votre boucher ou traiteur de dénerver au maximum les lobes de foie gras, ou dénervez-les délicatement vous mêmes. (C'est à partir de là que ça a dérapé). J'ai tout... [Lire la suite]
Posté par angelique81 à 22:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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30 décembre 2009

Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

Voici une recette au siphon très rapide à faire et vraiment extra! Vous en étonnerez plus d'un.Je vous invite à aller voir les étapes de la recette sur le site "meilleur du chef". C'est un super site qui explique très bien les recettes. je vous met juste les ingrédients comme mémo.Pour une vingtaine de petites cuillères:(beaucoup plus que ce qui est annoncé):1 magret de canard fumé pré-tranché200 gr de foie gras mi-cuit5 cl de porto1/2 litre de crème fleuretteselpoivreaneth Comme je me suis laissé surprendre par les... [Lire la suite]
Posté par angelique81 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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